Glutamaat
Mononatriumglutamaat is het mono-natriumzout van glutaminezuur.
Natriumglutamaat is een ingrediënt van het Chinese keukenkruid Ve-tsin.
Van oorsprong wordt het gewonnen uit gefermenteerd zeewier en tarwekleefkruid.
Mononatriumglutamaat wordt veel in de aziatische keuken gebruikt.
De smaak van de stof is zo bijzonder dat deze wordt aangeduid als de vijfde smaak: ’umami “ (=hartig ).De andere vier primaire smaken zijn zout, zoet, zuur en bitter.
Smaak :
Het is een smaakversterker voor vele hartige voedingsmiddelen.
Andere naam :
Natriumglutamaat.
Ve-tsjin.
Ajinomoto (In Japan een geregistreerd handelsmerk voor de stof monatriumglutamaat).