Saffraan
Saffraan ( Crocus Sativus) is de meeldraad van een krokussoort. Deze krokussoort komt oorspronkelijk uit Voor- Azië. Thans vindt men ze in Oost- Azië, rondom Middellandse Zee, Spanje en Frankrijk. Het is een kostbare kleur- en smaakmaker.
Saffraan als draadjes kan men het beste in een vijzel pletten om een goede aroma te krijgen. In poedervorm kan dit zo in het gerecht meegekookt worden. In draadvorm dienen ze eerst geweekt te worden in water voordat het wordt toegevoegd aan het gerecht.
Een alternatieve kleurstof in de keuken is de veel goedkopere kurkuma of geelwortel.
Smaak :
Het smaakt kruidig en iets bitter.
Het heeft een sterke gele kleur.
Andere naam :