Kheer (Zoete rijst)

Ingrediënten :

• 50 gr. rijst, met kleine of middelgrote korrel
• 2 1. volle melk
• ½ theel. fjjngemalen kardemomzaad
• 2 laurierblaadjes
• 100 gr. suiker
• 2 eetl. amandelschilfers, licht geroosterd

Bereiden :

• De rijst wassen en laten uitlekken. Breng de melk aan de kook in een hoge pan die minstens tweemaal zoveel melk kan bevatten als u gebruikt. Regel de vlam zo, dat de melk omhoog komt en schuimt, maar niet overkookt. Cl kunt de melk de eerste 15 minuten hard laten doorkoken, terwijl u er steeds met een houten spatel in roert om aanbranden te voorkomen.
• Strooi de rijst en laurierblaadjes in de melk en blijf 20 minuten roeren boven een matig hoge vlam, totdat de rijst uit elkaar valt en omhoog begint te komen. Nu moet er nog maar 2/ van de oorspronkelijke hoeveelheid melk over zijn. Roer er de suiker, de amandelen en het fijngemalen kardemomzaad doorheen. Laat alles nog 5 minuten doorkoken en neem de pan dan van het vuur. De kheer ziet er dun uit, maat wordt dikker als hij afkoelt. Goed koud laten
• worden. Hoe kouder de kheer is, hoe beter hij smaakt.
• Voor andere klassieke smaakjes kunt u het kardemomzaad vervangen door een paar mespuntjes saffraanpoeder en een theelepel rozenwater, of gebruikt u alleen maar laurierblaadjes en voegt u na het koken een snufje kamfer toe. Let er dan wel op dat u alleen
• natuurlijke kamfer gebruikt; de kleurloze, kristallijne stof die door sublimatie verkregen wordt uit de etherische olie van de kamferboom (Cinnamomum campftora). Borneokamfer en chemisch vervaardigde kamfer kunt u beter niet gebruiken.

Personen : 4

Tijd :

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal