Paneer (indiase kaas)

Ingrediënten :

• 2½ t. volle melk
• stremsel:
• 6 dl yoghurt of zure wei,
• of 5 eetl. citroensap,
• of 1 theel. citroenzuur

Bereiden :

• Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen zonder dat ze overkookt.
• Maak intussen een vergiet gereed door het aan de binnenkant met twee lagen kaasdoek te bekleden en het boven een pan te zetten waar de wei in opgevangen kan worden.
• Als de melk omhoog begint te komen, roert u er langzaam het stremsel doorheen.
• Laat de melk weer aan de kook komen en een paar minuten doorkoken. De sponsachtige paneer zal zich vrijwel onmiddellijk van de helder geel-groene wei afscheiden.
• Als de wei niet helemaal helder wordt, doet u er nog een beetje stremsel bij.
• Zijn de paneer en wei volledig van elkaar gescheiden, dan vangt u de paneer op in de kaasdoek.
• Wilt u stevige paneer hebben om blokjes van te snijden of tot een deeg te kneden, bindt de paneer dan in de kaasdoek en pers hem enige tijd onder een gewicht (bijvoorbeeld een pan met water).
• Hoe langer de paneer geperst wordt, hoe steviger hij wordt. Haal het gewicht er af en snij de paneer zoals u hem hebben wilt.
• Paneer wordt ook stevig als u hem in een kaasdoek ophangt en laat uitlekken.
• Als u zachte kaas wilt hebben om te verkruimelen of te kneden, wikkel de kaasdoek dan gewoon stevig om de paneer en pers er onder koud stromend water met uw handen het vocht uit.

Personen : 4

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal