Kokossoep

Ingrediënten :

• 2 kleine uitjes
• olie
• 250 g kipfilet
• 200 g kleine champignons
• kippenbouillontabletten
• 1 blikje kokosmelk (ca. 2 dl)
• 1 flesje malawi gold
• 2 limoenen
• zeezout
• verse koriander

Bereiden :

• Halveer de uitjes overlangs en snijd ze in partjes.
• Fruit ze in wat olie.
• Snijd de kipfilet in smalle reepjes en bak ze bij de uitjes goudbruin.
• Voeg de champignons toe en bak ze 5 min. Schenk er dan 1 l water bij, voeg 2 bouillontabletten toe en breng de soep al roerend aan de kook.
• Roer de kokosmelk erbij, voeg 2-3 el Malawi-Gold toe, zodat de soep pittig op smaak komt en mooi oranje kleurt en warm het goed door zonder dat het aan de kook komt.
• Pers 1 limoen uit en breng de soep op smaak met limoensap en zout. Knip het korianderblad af, snijd de limoen in partjes.
• Verdeel de soep over kommen, leg in het midden van elk een flinke toef koriander en leg daarop het limoenpartje.

Personen : 4

Tijd :

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal