Bandgobhi kofta
(Gevulde koolbladeren)

Ingrediënten :

• 2 eetl. ghee
• 1 kaneelstokje van 5 cm
• 5 kruidnagels
• 1 theel. fijngemalen komijnzaad
• ¼ theel. asafoetida
• 1 kg tomaten, ontveld en fijngemaakt
• 4 eetl. rozjjnen
• 1 eetl. citroensap
• 1 theel. kurkuma
• 3 theel. zout
• 100 gr. kikkererwtenmeel
• 1 mespuntje fjjngemalen zwarte peper
• 1 kleine groene kool
• 2 eetl. ghee
• 50 gr. amandelen of cashewnoten
• 1 theel. geraspte gember
• 1 gedroogde Spaanse peper, fijngemaakt
• 350 gr. paneer, uitgelekt en gekneed
• 1 theel. fjjngemalen korianderzaad, of
• 1 eetl. fjjngehakte korianderblaadjes
• ½ theel. paprikapoeder

Bereiden :

• Verhit de ghe in een klein pannetje en bak het kaneelstokje, de kruidnagels, de komijn en de asafoetida ongeveer 35 seconden, onder goed roeren. Doe er de fijngemaakte tomaten bij en laat alles 30 minuten zachtjes koken, tot u een gladde saus hebt. Haal de pan van het vuur, roet de rozijnen door de saus en voeg het citroensap, de kurkuma en 1 ½ theelepel zout toe. Verwijder de hele specerijen.
• Doe het kikkererwtenmeel in een kom met een mespuntje zout en een mespuntje peper. Klop er zo veel water doorheen, dat u een vrij dik beslag krijgt. Dek de kom af met een doek en zet hem opzij.
• Snij de harde stronk uit de kool en verwijder de beschadigde buitenste bladeren. De hele kool wassen en in kokend water leggen. De kool er na minstens 5 minuten voorzichtig uithalen en onder koud water afspoelen. Snij de kool aan de onderkant in en haal er 6 of 8 bladeren af, zonder ze te breken. De rest van de kool kunt u voor een ander gerecht gebruiken. Gebruik een aardappelschilmesje om de dikke nerf van de koolbladeren, die in het midden van elk van de bladeren loopt, in te snijden, zonder door het blad heen te snijden. Zo kunt u de bladeren gemakkelijker vouwen. Zet ze even opzij.
• Hak de noten fijn en bak ze samen met de gember en de Spaanse peper in de 2 eetlepels ghee. Voeg de geknede paneer, de koriander en het paprikapoeder toe. Bak dit alles boven een matig hoge vlam, terwijl u voortdurend roert om alle ingrediënten goed te mengen.
• Haal de pan van het vuur en voeg de rest van het zout toe. Spreid nu de koolbladeren uit en leg een eetlepel van de vulling in het midden van elk blad. Vouw de uiteinden van de bladeren over de vulling en rot het blad stevig op. Doop de opgerolde bladeren in het beslag en frituur ze in de hete ghee tot ze goudbruin zijn. Leg de gefrituurde rolletjes op een serveerschaal en giet er de warme tomatensaus over.
• In plaats van de rolletjes te frituren kunt u ze ook bakken. Dan moet u wel het beslag achterwege laten. Leg de rolletjes naast elkaar in een vuurvaste schotel in de oven, met de dichtgeplakte kant naar beneden. Bedek ze met de tomatensaus en bak ze ongeveer 15 minuten op 150°C.

Personen : 6-8 stuks

Tijd :

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal