Khatti mithi sabji
(Zoet-zure groenten)

Ingrediënten :

• 2 eetl. ghee
• 1 theel. komijnzaad
• 2 eetl. geraspte gember
• 14 theel. fijngemalen zwarte peper
• 1/4 theel. asafoetida
• 3 dl wei
• 200 gr. tamarinde of 1 eetl. tamarinde-concentraat
• 40 gr. bruine basterdsuiker
• 1 ananas, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 3 wortelen, in schijfjes gesneden
• 2 theel. mangopoeder
• 2 theel. fijngemalen korianderzaad
• 2 theel. paprikapoeder
• 3 courgettes, in blokjes gesneden
• 4 middelgrote tomaten, elk in achten gesneden
• 300 gr. paneer, in blokjes gesneden en gefrituurd
• 4 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden en gefrituurd, of 3 bakbananen, in
• schijfjes gesneden
• 3 theel. zout

Bereiden :

• Als u geen tamarinde-concentraat gebruikt moet u eerst tamarinde sap maken. Maak vervolgens de masala. Verhit de ghee in een grote pan en bak het komijnzaad en de gember. Strooi er dan de zwarte peper en asafoetida bij en bak alles nog een paar seconden. Giet de wei in de masalaen laat alles even koken. Voeg dan de tamarinde en de 6 daaropvolgende ingrediënten toe. Laat alles koken en een beetje indikken, terwijl u af en toe roert om aanbranden te voorkomen.
• Voeg nu de courgettes en tomaten toe en laat die met een deksel op de pan meekoken tot alles net gaat is. Doe de paneer-blokjes erbij en roer goed. Bakbananen moet u nu toevoegen. Gefrituurde aardappelblokjes kunt u erbij doen als de paneer-blokjes al wat van de saus hebben opgenomen en sappig geworden zijn. Als u de saus iets dikker wilt hebben, kunt u hem binden met 2 eetlepels aardappel meel, dat u aanmaakt met een beetje water. Leg een deksel op de pan. Laten koken tot alle groenten gaat zijn. Haal de pan dan van het vuur, voeg het zout toe en roer alles nog een keer door.

Personen : 4

Tijd :

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal