Palak baingan aur chana
(Spinazie, aubergine en kikkererwten)

Ingrediënten :

• 100 gr. kikkererwten, een nacht geweekt
• 4 eetl. ghee
• 2 theel. komijnzaad
• 2 theel. geraspte gember
• 2 theel. fijngemalen korianderzaad
• 1 theel. kurkuma
• 2 Spaanse pepers, zonder zaad en fijngemaakt
• 450 gr. aubergine, in blokjes gesneden
• 8 middelgrote tomaten, in stukjes gesneden
• 450 gr. fjjngehakte spinazie, zonder stelen
• 4 eetl, water
• 2 theel. bruine suiker
• 1 eetl. boter
• 2 theel. zout

Bereiden :

• Kook de geweekte kikkererwten ongeveer een uur in water tot ze zacht zijn en laat ze daarna uitlekken. Zet een pan op een matig hoge vlam en verhit de ghee. Als de ghee heet is, strooit u er snel achtereenvolgens het komijnzaad, de Spaanse pepers, de gember, de koriander en de kurkuma in. Laat de specerijen 30 seconden bakken, terwijl u goed roert, en voeg dan de aubergineblokjes toe.
• Roer voorzichtig tot ze bruin en boterzacht zijn. Voeg er nu de tomaten en spinazie aan toe. Roer alles even door om de specerijen met de groenten te vermengen. Giet het water erbij en voeg de suiker toe. Draai de vlam vrij laag en laat a]les met een deksel op de pan zachtjes koken. Na 10 minuten verwijdert u het deksel en roert u de kikkererwten door de groenten. Voeg de boter toe en laat alles nog een beetje doorkoken, terwijl u af en toe roert, totdat de groenten bijna drooggekookt zijn. Haal de pan van het vuur, voeg het zout toe en roer alles nog een keer door. Heet serveren met nimbu chaval of alu paratha.

Personen : 4

Tijd :

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal