Sukta (Stoofpot met balsempeer)

Ingrediënten :

• 2 of 3 stevige karela’s
• 350 gr. van elk:
• -bloemkoolroosjes;
• -middelgrote aardappelen,in blokjes gesneden;
• -pompoen of aubergine,in blokjes gesneden;
• -verse doperwtjes of stukjes sperziebonen
• 4 eetl. ghee
• 1 theel. fijngemalen fenegriekzaad
• 3 laurierblaadjes
• 4½ dl water
• 1 theel. komijnzaad
• 2 theel. geraspte gember
• 1 Spaanse peper, zonder zaad en fijngemaakt
• ½ theel. kurkuma
• 1 theel. pafich masala
• 2 theel. fjjngemalen korianderzaad
• ½ theel. asafoetida
• 3 dl yoghurt
• 2½ theel, zout

Bereiden :

• Verwijder de zaadjes uit de karela’s en snij ze in blokjes van ongeveer 2½ cm. Verhit twee eetlepels ghee boven een matig hoge vlam in een grote pan (ongeveer 5 liter). Bak het fijngemalen fenegriek zaad ongeveer 10 seconden en voeg dan de groenten toe. Voeg de laurierblaadjes toe en laat alles 5 minuten bakken, terwijl u er voorzichtig met een houten lepel in roert. Giet er nu de helft van het water bij, sluit de pan af en laat alles 10 minuten koken boven een matig hoge vlam.
• Intussen maalt u met behulp van een vijzel en stamper, of een koffiemolen, de komijn, gember, pepers en kurkuma samen met een paar druppels water tot een gladde masala-pasta. Verhit de overgebleven ghee in een klein pannetje en bak de masala-pasta een paar minuten, onder goed roeren. Voeg dan de panch-masala, koriander en asafoetida toe. Blijf nog een paar seconden roeren. Giet de rest van het water bij de specerijen en laat die een minuut koken.
• Giet de vloeibare masala bij de kokende groenten en laat alles nog zo’n 15 minuten doorkoken boven een matig hoge vlam, terwijl u af en toe roert, totdat de groenten net gaar zijn. Haal het deksel van de pan en roer er de yoghurt doorheen. Als u wilt, kunt u er nu sada pakaura’s of bhaja’s aan toevoegen. Later echter niet meer, omdat ze een paar minuten moeten meekoken om wat van de saus op te kunnen nemen en zich te mengen met andere ingrediënten. Roer alles voorzichtig door elkaar, zodat de specerijen en de saus gelijkmatig met de groenten gemengd worden. Laat de sukta een paar minuten doorkoken zonder deksel. Haal de pan van het vuur, voeg het zout toe en roer alles nog een keer voorzichtig door. Serveren als hoofdgerecht met rijst of Indiaas brood.

Personen : 4

Tijd :

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal