Indonesische rendangballetjes met boontjes en pandanrijst

$C:\Users\u00g2y4\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\Pandanrijst-Extra-Vezels-Indonesische-Rendangballetjes-Met-Boontjes.jpg$

Ingrediënten :

400 g rundergehakt

60 g rendang boemboe

4 eetlepels olie

200 ml kokosmelk

300 g Lassie Pandanrijst Extra Vezels

400 g sperzieboontjes, gebroken

1 rode puntpaprika, in ringen

1 komkommer, in plakjes

4 eetlepels atjar tjampoer

Optioneel

1 rode peper, fijngehakt

Bereiden :

1 Kneed het gehakt door met 20 g rendeng boemboe en vorm er 16 gehaktballetjes van. Verhit 2 eetlepels olie. Braad de gehaktballetjes rondom goudbruin aan. Voeg de kokosmelk en 40 g boemboe toe. Breng de saus aan de kook en stoof de gehaktballetjes afgedekt in ca.10 min.

2 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

3 Kook intussen de sperzieboontjes in ruim kokend water in 5 min. beetgaar en giet af. Verhit 2 eetlepels olie en fruit de paprika 3 min. Voeg de sperzieboontjes toe bak nog 4 min. Breng op smaak met zout en peper.

4 Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de paprika-boontjes en rendangballetjes ernaast. Serveer met komkommerplakjes en atjar.

Tip.

Hou je van pittig? Bestrooi de rendangballetjes met rode peper.

Bron: Lassi.nl

Personen : 4

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal