Ingrediënten :

300 g Lassie Zilvervliesrijst

3 eetlepels sojasaus

2 theelepels sambal badjak

4 eetlepels olie

400 g kipfilets

100 g ongezouten cashewnoten

1 sjalotje, gesnipperd

200 ml kokosmelk

1 spitskool

Optioneel

2 – 3 eetlepels verse koriander, grof gehakt

Blender

Bereiden :

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

Meng 2 eetlepels sojasaus met 1 theelepel sambal en 1½ eetlepel olie. Wentel de kipfilets erdoor en wrijf de saus goed in. Rooster de kipfilets in een hete grillpan in 10 – 12 min. goudbruin en gaar.

Hak de cashewnoten fijn. Verwarm ½ eetlepel olie in een kleine pan en fruit de sjalot zachtjes glazig. Roer de cashewnoten erdoor en bak even mee. Roer er 1 theelepel sambal en 1 eetlepel sojasaus door en schenk de kokosmelk erbij. Laat 6 – 8 min. zachtjes sudderen. Maal de saus kort in de blender. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.

Snijd de spitskool in de lengte in vieren en verwijder de harde stronk. Snijd de parten in repen. Verwarm 2 eetlepels olie in een wok en bak de spitskool al omscheppend in 4 – 6 min. beetgaar, voeg zo nodig een scheut water toe. Schep de koriander erdoor.

Serveer de rijst in wijde kommen. Leg de kipfilet aan één kant en schep de spitskool aan de andere kant. Schep wat cashewnotensaus over de kip en de spitskool.

Tip.

Dit gerecht is ook lekker met paksoi, andijvie of wilde spinazie in plaats van spitskool.

Bron: Lassi.nl

Personen : 4

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal