Madras curry met champignons en sojabonen

$C:\Users\u00g2y4\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\Stazak-Basmati-Kokos-Citroengras-Madras-Curry-Metchampignons-En-Sojaboontjes.jpg$

Ingrediënten :

3 eetlepels olie

1 bos bosuien, in stukken van 3 cm gesneden

350 g (mini)champignons

1 eetlepel currypoeder madras

225 ml tomato frito of tomatenblokjes

175 ml kokosmelk

200 g sojaboontjes (koeling)

1 stazak Lassie Basmatirijst Kokos-Citroen (200 g)

Optioneel

50 g cashewnoten

2 eetlepels sesamzaadjes

Bereiden :

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de bosui 3 minuten zonder te kleuren. Voeg de champignons toe en bak 4 minuten mee. Voeg de currypoeder, tomaat frito en kokosmelk toe. Breng de curry aan de kook, draai het vuur laag en stoof 10 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de sojabonen toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm in de tussentijd de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verdeel de rijst over 2 diepe borden en schep de curry erbij.

Tip.

Lekker met geroosterde cashewnoten of sesamzaadjes. Maak deze curry een dag van tevoren, dan trekken de smaken er helemaal in.

Bron: Lassi.nl

Personen : 4

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal