Ingrediënten :

4 eieren

400 gr suiker

250 gr geraspte kokos (droog, te koop in toko en/of tropische winkel)

1 kg. geraspte, diepvries cassave

1 liter halfvolle melk

250 gr. roomboter

kaneel

rozijnen

amandelessense

2 zakjes vanillesuiker

mespunt zout

Suikermuisjes

Bereiden :

Verwarm de oven voor op 175 graden. vet een ovenschaal of bakblik in (inhoud ongeveer 2,5 liter). Laat de cassave ontdooien. Smelt de roomboter (na de schaal te hebben ingevet) in een pannetje. Week de rozijnen.

Mix de eieren met de suiker en (een deel van) de melk. Doe de mix in een ruime plastic bak. Doe daarbij, al roerend met een garde:

de rest van de melk

de kokos

de geraspte cassave

een mespuntje zout

kaneel (ongeveer een eetlepel)

vanillesuiker

amandelessence

(uitgelekte) rozijnen

de gesmolten boter (ongeveer 5 eetlepels achterhouden)

Doe het geheel in het ingevette bakblik of de ovenschaal. De rest van de boter hierover doen. In ongeveer 1.5 uur bakken. Daarna ter garnering bestrooien met “suikermuisjes”.

Bron: koenkamphuijs.nl/Lottie Boid

Personen : 4

Swadisth Bhojan – smakelijk eten – Bon appétit – Enjoy your meal